Estragon (pelyněk kozalec) – sušená nať
Estragon je vysoce ceněné koření s jemnou, lehce nasládlou chutí, která připomíná anýz nebo lékořici. Obsahuje aromatické silice (včetně estragolu a felandrenu), hořčiny a třísloviny. Je nepostradatelný v rafinované francouzské kuchyni a je oblíbený pro svou schopnost zjemnit pokrmy a podpořit trávení.
Schválená zdravotní tvrzení (dle legislativy EU):
Dle aktuálních norem EU pro rok 2026 lze u estragonu (v rámci širší kategorie rodu Artemisia) uvádět:
- Normální trávení: Podporuje správnou funkci trávicího traktu a žaludku.
- Chuť k jídlu: Přispívá k povzbuzení chuti k jídlu.
- Antioxidant: Podporuje přirozenou obranyschopnost organismu.
Poznámka: Konkrétní tvrzení specifická pouze pro estragon nejsou v seznamu schválených tvrzení EFSA finálně posouzena (status "On-hold"), proto se používají obecnější, platná pro rod Artemisia.
Doporučené využití:
- Kuchyňské koření: Estragon je klíčovou ingrediencí pro dochucení drůbeže, ryb, jemných omáček (např. bearnaise), polévek a salátů. Skvěle se hodí k přípravě domácího estragonového octa nebo hořčice.
- Bylinný nálev (čaj): 1 čajovou lžičku sušené nati zalijte 250 ml vroucí vody a nechte louhovat 10 minut. Nálev má specifickou, lehce anýzovou chuť. Pijte po jídle pro podporu trávení.
Upozornění:
Vzhledem k obsahu silice estragol se doporučuje konzumovat s mírou a není vhodný pro těhotné a kojící ženy. Dlouhodobé užívání vysokých dávek se nedoporučuje.
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Přidat komentář